top of page
  • davidindotnet

팽현숙 만능양념장 레시피 알토란 팽현숙 만능양념장 만드는법 딱새우홍게육수로 만든 만능양념장15분배추김치 30분닭볶음탕 5분진미채볶음 활용법

Updated: Nov 22, 2022

팽현숙 만능양념장 레시피 알토란 팽현숙 만능양념장 만드는법 딱새우홍게육수로 만든 만능양념장 15분배추김치 30분닭볶음탕 5분진미채볶음 활용법

만능양념장 하나면 모든 김치 다 되고~ 닭볶음탕, 오징어볶음, 돼지고기볶음, 진미채볶음 다 됩니다!!! 1타 3피 만능 양념장 만드는법을 알려드립니다.

- 팽현숙 만능양념장 레시피

재료 : 굵은고춧가루(고추씨포함), 고운고춧가루, 홍게, 딱새우, 대파, 양파, 표고버섯, 다시마, 물, 멸치액젓, 새우젓, 다진생강, 다진마늘, 설탕, 사과, 배

<만능양념장 만드는법>

1. 육수 만들기 (통배추 2통 기준) : 냄비에 홍게 2마리, 딱새우 5마리, 물 1리터를 넣는다.

2. 대파 1대를 큼직하게 썰고 표고버섯 밑동 제거 후 3~4개 넣고 양파 1개 4등분해서 넣는다.

3. 다시마 1장을 반으로 갈라 넣고 한소끔 끓인다.

TIP : 육수의 색깔이 진해질 때까지 끓이고 거품을 걷어내요.

다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 미리 제거한다.

육수는 식혀서 사용합니다. 뜨거운대로 바로 사용하면 배추가 익어요.

4. 만능양념장 만들기 : 양파 반개 깍둑 썰고, 믹서에 배 반개 넣고 사과 반개, 깍뚝썬 양파 넣고 간다.

믹서에 넣을 때 수분이 많은 배부터 넣어요!

5. 준비한 간 재료에 고추씩 섞은 굵은 고춧가루 4큰술을 섞는다.

고추씨는 김치에 물이 생기는 것을 잡아주고 김치가 무르지않고 아삭한 식감을 만들어줍니다.

굵은고춧가루가 없다면 건고추에 물을 넣고 갈아서 사용한다.

팽씨 가문대대로 100년째 내려오는 비법이라고 합니다.

6. 고운 고춧가루 2큰술, 멸치액젓2.5큰술, 새우젓 2큰술, 다진생강 1큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 섞는다.

김장김치는 겉절이와 달리 살짝 짜야 끝까지 아삭하게 먹을 수 있습니다.

다진생강은 너무 많이 넣으면 씁쓸한 맛이 강해져요.

7. 식혀둔 육수를 1컵 정도 넣어 섞으면 만능양념장 완성.

8. 양념장에 랩을 씌워 냉장고에서 하루 숙성시킵니다.

갓 만들었을 때보다 훨씬 되직해진 모습입니다.

9.사용할 만큼 소분시켜 냉동시켜서 사용합니다.

10. 만능양념장 사용할 때 하루 전, 냉동에서 냉장으로 옮겼다가 사용하면 좋습니다.

24 views0 comments
bottom of page